VERY FOND OF VEGGIES / GRÖNSAKSFOND
Kategori:
Så jag gick ut på rotfruktsjakt efter säsongens godsaker och lite till och tänkte att nu jävlar ska jag göra min egen grönsaksfond. Hade liksom ingen egentlig uppfattning om det finns recept på sådant eller om det bara finns i huvudet på diverse italienska mormödrar som tar det med sig i graven. Men det borde va schysst att ba koka massa veggies och kryddor och sedan reducera det så det blir ganska koncentrerat.
Och ja, det är väl basically så det går till, I guess. Men jag tyckte i alla fall att min fond vart fett god och jag använder hellre den any day framför buljongtärningar. Jag ska försöka prova fram några gödans recept på typ specifik lökfond samt kantarellfond eftersom det äger.
Anyway. Recipeeee per favore.
Grönsaksfond:
- 300 gram rotselleri
- 200 gram kålrot
- 1 palsternacka (200 gram)
- 4 små salladslökar
- 1 stort eller två små broccolihuvuden
- 1 purjolök
- 2 morötter
- 2 lagerblad
- 10 twists med vitpepparN
- 1/2 tsk kryddpeppar
- 2 hela klyftor vitlök
- 1 rödlök
- 1 gul lök eller några steklökar
- 1 tsk timjan
- 1 tsk flingsalt
- 1 stor kvist rosmarin
- 1/4 dl vitt vin
- 2 liter vatten
Skala eller borsta rotfrukterna. Skölj purjolöken och salladslöken ordentligt. Skär alla grönsaker i bitar, storleken kvittar egentligen. Släng ner i en kastrull och häll på vattnet och resterande ingredienser. Vattnet bör precis täcka grönsakerna. Rör om lite och koka upp under lock. När det börjar koka så sänker du värmen och låter det sjuda i typ två timmar eller så länge du vill (nästan). Grönsakerna blir till ett mos och vätskan reduceras och blir en ganska koncentrerad saft. PS använd vilka grönsaker du vill/har hemma och uteslut det du vill. Smaka också av och krydda efter smak.
Sila över i en kanna eller direkt i en behållare. Häll upp på flaska eller burk och förvara i kylen om du tänkt använda relativt snart (håller sig länge i kyl om flaskan/burken är helt ren, man kan baka den i ugnen så steriliseras den). Eller frys in i en isbricka! Blir perfekt stora fondtärningar och sen kan man ba ta en eller två och ploppa ner i soppan eller bolognesen eller när man kokar pasta/potatis/whatever. Wehoo. Detta blev en isbricka och en full liten flaska.
PS grönsaksgeggan som blev över tog jag och kokade upp i lite nytt vatten, mixade och blandade ut med lite havregrädde. Släng aldrig potentiell soppa jao. Man kan även göra grönsakspuré eller biffar eller vad som helst antar jag. Peace
